La France est une des destinations touristiques phares. Quelles retombées pour le secteur de la restauration ? Quel type de restaurants en bénéficie ? Dans quels lieux ? Quels sont les défis à relever par le secteur ?
- Enseignante-chercheuse, GEM
Le début du XXIᵉ siècle a vu apparaître, en France, les premiers coffee shops à l’anglo-saxonne. Depuis, le paysage s’est diversifié, et le café devient le symbole d’un certain mode de vie.
Magnifiée par de grands chefs depuis le début des années 1990, la cuisine de montagne atteint des sommets.
Bouillons are back! What’s behind the French revival of these cheap and cheerful eateries that started out as canteens for Paris’ hungry, blue-collar workers?
Depuis quelques années, le bouillon a fait son grand retour en France. Mais quelle est son histoire ? Pourquoi ce type de restaurant connaît-il un tel engouement ?
The notion of food luxury has evolved and democratised in recent years. How did this happen? And what do the richest people now eat?
La notion de luxe alimentaire a beaucoup évolué et s’est démocratisée ces dernières années. Comment cela s’est-il produit ? Et que consomment à présent les plus riches ?
Le livre de cuisine représente bien plus qu’un simple objet. Il témoigne aussi de l’évolution de la société, de ses goûts et de ses habitudes de consommation.
Le concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) est né il y a 100 ans et concerne des centaines de métiers de l’artisanat.
Dans plusieurs pays asiatiques dont la Chine, on fêtera la nouvelle année ce 29 janvier. L’occasion de se pencher sur le calendrier luni-solaire.
La pâtisserie française, forte de trois siècles de tradition et de pratiques, a accédé ces dernières années au statut de produit de luxe, et créé de nouveaux codes.
Les pâtissiers sont restés longtemps au second plan de la gastronomie française. Mais depuis une dizaine d'années, ils ont plus que jamais le vent en poupe.
En France, 0,2 % des restaurants peuvent se dire écoresponsables. Quelles sont leurs spécificités ? Pourquoi sont-ils encore si peu nombreux ?
Quand les grands chefs reproduisent à l’identique des produits issus de la « junk food », la gastronomie et la santé n’en sortent pas forcément gagnantes.
Today, chefs – and some women chefs too – are listened to, admired and respected. But it wasn’t always that way.
Aujourd’hui, les chefs cuisiniers – quelques cheffes aussi – sont écoutés, admirés, respectés. Mais il n’en a pas toujours été ainsi.
Entre renouveau artisanal, intrusion dans le monde de la gastronomie et marché du sans alcool, le marché de la bière connaît depuis quelques années une profonde évolution.
Connaît-on les origines des glaces et des sorbets ? Et pourquoi cette douceur plaît-elle autant ?
Entre « Les recettes de Monsieur X », dans les années 1950 et « Top Chef », démarré en 2010, les émissions ont changé notre vision des chefs et du monde de la gastronomie.
Au-delà du folklore, les confréries jouent un rôle à la fois de mise en valeur touristique des territoires et de préservation du patrimoine gastronomique.
The first restaurants in Paris were based on the medicinal powers of soup, but these establishments soon transformed into the temples to gastronomy we know today.
Le premier restaurant tel que nous l’entendons aujourd’hui a ouvert ses portes à Paris, en 1765, rue des Poulies, l’actuelle rue du Louvre.
Bocuse a permis aux cuisiniers de sortir de leur cuisine. Il leur a procuré une identité professionnelle, un statut. Il a donné ses lettres de noblesse à la profession.
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