¿Por qué pagamos por “aire” en las bolsas de patatas fritas? No es marketing, es ingeniería de materiales y gases que protege el sabor y la textura de estos snacks.
- Profesor de Ingeniería Agroindustrial, Universidad de Guadalajara
Una de las características más apreciadas de algunos panes es su esponjosidad. Para lograrla es importante el papel del agua, las harinas y el amasado, así como de las levaduras que fermentan la masa.
Cuatro técnicas que permiten obtener compuestos útiles y saludables con la máxima seguridad y el mínimo daño en el medio ambiente.
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