L’enseignement agricole fait partie des filières en première ligne face au défi de la transition environnementale. Pour mieux comprendre comment il faut s’organise, il faut plonger dans son histoire.
- Maître de conférences HDR en histoire contemporaine, spécialiste des techniques rurales au XIXe siècle, Université Marie et Louis Pasteur (UMLP)
Dans les grandes villes européennes du XIXᵉ siècle, la consommation de lait frais représente un commerce important qui structure toute une économie locale.
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