Se ha extendido la creencia de que las variedades de trigo antiguas tienen menor impacto ambiental y mejores características nutricionales. Sin embargo, los estudios son escasos y contradictorios.
- Catedrático de Inmunología. Director del Departamento de Pediatria, Inmunología, Ginecología-Obst., Nutrición-Brom., Psiquiatría e Hª de la Ciencia, Universidad de Valladolid
El número de pacientes con enfermedad celiaca parece haber aumentado en los últimos años. Sin embargo, el número de casos con un diagnóstico de certeza ha aumentado mucho más lentamente. ¿Por qué?
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