Bon nombre de produits alimentaires sans gluten incorporent une longue liste d’ingrédients (agents de texture, protéines, matières grasses, sucre, additifs, etc.) et… beaucoup d’eau.
- Chercheure en Agronomie et Génétique, Inrae
Des débats sont en cours pour autoriser au sein de l’Union européenne la culture de ces variétés OGM. Scientifiques et citoyens s’inquiètent des effets du futur cadre réglementaire.
Les menaces climatiques et géopolitiques invitent à repenser le stockage des grains et denrées de demain, en réexaminant notamment les techniques du passé.
De nombreuses personnes qui se sentent sensibles au gluten choisissent de l’écarter de leur alimentation. Les produits céréaliers artisanaux sont-ils une solution à leur intolérance digestive ?
On observe un nombre croissant d’individus présentant des pathologies liées à l’ingestion de gluten. Parmi ces maladies, l’hypersensibilité, qui fait l’objet d’un vaste projet de recherche.
Très variées, les expériences de sciences participatives induisent un rapprochement entre les scientifiques et les citoyens. Analyse de trois cas illustrant cette démarche vertueuse.
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