¿Por qué pagamos por “aire” en las bolsas de patatas fritas? No es marketing, es ingeniería de materiales y gases que protege el sabor y la textura de estos snacks.
- Profesora de la carrera de Ingeniería Agroindustrial, Universidad de Guadalajara
Una de las características más apreciadas de algunos panes es su esponjosidad. Para lograrla es importante el papel del agua, las harinas y el amasado, así como de las levaduras que fermentan la masa.
Cuatro técnicas que permiten obtener compuestos útiles y saludables con la máxima seguridad y el mínimo daño en el medio ambiente.
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