Pourquoi certains chocolats restent-ils solides sous 40 °C quand d’autres se transforment en pâte ? La réponse est plus complexe qu’il n’y paraît.
- Técnico medio de investigación de la Facultad de Química de Valencia, Universitat de València
A ciência desenvolveu várias estratégias para produzir um chocolate que não perca sua consistência quando exposto ao calor
In warm weather and tropical climates, storing and transporting chocolate is a challenge.
La mateixa propietat que fa que el xocolate es fonga a la boca, provoca que ho faça també en una motxilla. La ciència ha desenvolupat múltiples estratègies per a aconseguir xocolate que amb la calor no perda consistència.
Contact Ana for
- General
- Media request
- Speaking request
- Consulting / Advising
- Research collaboration
- Research supervision
- Article Feed
-
- Joined
