Alba Jurado Ruzafa

La carne de caballa (Scomber colias) guarda la huella química de la actividad humana, pero también del clima y otros factores ambientales.

La cantidad de mercurio en la caballa canaria se ha reducido a la mitad en 50 años

Los peces incorporan en su carne metales provenientes de la actividad humana, de la calima o de volcanes… Sardinas, chicharros y caballas llegan a nuestros platos cargados de una información química que revela lo que ocurre en el entorno que habitan.

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